С приходом весны многие любители березового сока идут в лес, чтобы получить этот уникальный дар природы. Это целая сокровищница витаминов и минералов – источник аскорбиновой кислоты, витаминов В6 и В12, калия, магния, фосфора, фтора, дубильных веществ, ферментов, фитонцидов и сапонинов.
Благодаря богатому составу, он оказывает целебный эффект при заболеваниях крови, кожи и органов дыхания. Но так как собрать березовицу можно только на протяжении 3 недель в году, многие задаются вопросом о том, как долго можно хранить свежий березовый сок. Ведь он, как и любой другой натуральный продукт, крайне быстро портится.
Срок годности свежего березового сока
Натуральный сок березы имеет короткий срок годности, так как он является хорошей средой для размножения микроорганизмов. Соприкасаясь с воздухом, березовица начинает окисляться и терять свои полезные качества.
На срок годности продукта может повлиять:
- место хранения (если не соблюдать рекомендации по хранению, то березовый нектар испортится очень быстро);
- температурный режим (полезных веществ при высоких температурах становится намного меньше. Оптимальная температура хранения – 10 градусов);
- влажность (при высокой влажности открытый напиток почти перестает иметь вкус).
Отвечая на вопрос о том, сколько можно хранить свежий березовый сок, специалисты указывают, что срок его годности составляет не более 2 дней. Далее продукт начинает бродить и приобретать уксусный вкус.
Чтобы увеличить его срок, можно:
- перелить напиток в стекло и поставить в холодильник (можно хранить 7 дней);
- заморозить (хранится до полугода);
- законсервировать (срок годности – 8 месяцев);
- приготовить квас (в таком виде может стоять до 2 недель).
Хранение свежей березовицы в холодильнике
Для продления срока хранения свежего сока до 7 дней, стоит перелить напиток в стеклянную емкость и поставить в холодильник. Посуда из стекла не влияет на состав продукта, в отличие от пластика.
Продлить срок годности свежесобранного сока можно добавив в напиток лимонную кислоту и сахарный песок. На литровую банку сока следует взять 4 грамма кислоты и 100 грамм сахара и тщательно перемешать. Срок годности продукта в таком виде составляет 14 суток в холодильнике.
Заморозка березового сока
Морозить продукт нужно при -18 градусов сразу же после сбора. При этом он не теряет своих полезных свойств и вкусовых качеств. Чтобы сохранить все лечебные свойства древесного нектара, разливать продукт лучше в небольшие емкости до 500 миллилитров.
Так сок за морозится быстрее, и его состав останется тем же. Замораживание небольших порций сока удобнее еще и тем, что в таком виде размораживать его намного проще.
В стеклянных банках проводить заморозку нельзя, так как при резком перепаде температур стекло может лопнуть. Лучше всего подойдут пластиковые бутылки и формочки, кубики из которых можно переложить в пакет. При шоковой заморозке срок хранения продукта увеличивается до 6 месяцев.
Хранение в законсервированном виде
Это очень простой способ, который помогает сберечь напиток от порчи. Для консервации следует выполнить следующие действия:
1. Процедить нектар, убрать из него весь мусор.
2. Добавить на литр сока 3 столовые ложки сахара и поставить его на огонь.
3. После того как он нагрелся до 80 градусов по Цельсию, березовый сок следует разлить в стерильные стеклянные банки.
4. Далее их накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют в течение 15 минут.
5. Полностью остывшие банки закатывают крышками и помещают в темное прохладное место.
Следует помнить, что при консервации березовый сок не должен кипеть. Огонь нужно выключить сразу после того, как в кастрюле начнут появляться первые пузырьки. Это поможет сохранить все полезные вещества и витамины в древесном нектаре.
Хранение в виде кваса
Естественное брожение поможет продлить срок годности продукту. На каждый литр березовицы в стеклянную банку добавляют по половине чайной ложки сахара и небольшую горсть изюма, сухари ржаного хлеба (лучше использовать бездрожжевой).
Далее банку следует накрыть марлей и убрать в прохладное место минимум на полмесяца. По истечении времени, готовый квас можно пить. Такой напиток отлично хранится в холодильнике в течение пары недель.
Также продукт можно процедить и перелить в простерилизованные стеклянные банки. Далее банки следует плотно закрыть крышками и убрать в прохладное место. В этом случае березовый квас хранится 3- 6 месяцев при температуре 0 градусов.
Способов как хранить свежий березовый сок достаточно много. Каждый из них хорош по-своему и может принести много пользы тому, кто будет пить этот натуральный напиток. Так, употребление 200 миллилитров березового сока в день в течение хотя бы 3 недель поможет человеку преодолеть весеннюю хандру, авитаминоз и утомляемость.
