Фруктовое желе – это вкусный десерт, знакомый каждому из детства. Данное сладкое лакомство готовится из ягодных соков и кусочков плодов, которые смешивается с вареным сахаром во время приготовления. Для желе идеально подходят вишня, апельсины, яблоки, черная смородина, киви, малина, клубника и др.
Для сохранности желе требует особых температурных условий. Его хранят в погребе, холодильнике и даже морозилке. Чтобы узнать, можно ли замораживать желе в домашних условиях, не теряя полезных свойств этого блюда, рекомендуем разобраться во всех особенностях этого процесса.
Какие сроки хранения желе
Температурный режим – основной индикатор безопасного хранения данного десерта. Молочные и фруктовые желе желательно хранить в холодильном отсеке примерно 1-3 суток. Температура воздуха не должна опускаться ниже 7 градусов по С.
Важно участь, что детям стоит с осторожностью давать охлажденную продукцию, которая хранится более суток. Перед тем как давать к употреблению, необходимо продегустировать вкус десерта. Он не должен иметь отталкивающий запах и ярко-выраженный привкус.
Магазинное желе, изготовленное в пакетах предпочтительно держать в холодильнике не более, чем 5 суток.
Баночное желе заводского производства, прошедшее технологию пастеризации, допускается хранить в таких временных отрезках:
- в герметичном упакованном виде – около 1 года;
- при открытии упаковки – до 2 недель.
Все виды желе не должны быть подвержены к попаданию прямых солнечных лучей, а также иметь тепловое воздействие от нагревательных приборов (газовой плиты, отопительных батарей, горячих кастрюль).
Как заморозить желе
Всем известно, что заморозка продуктов существенно увеличивает их сроки хранения для употребления. Многие люди задаются вопросом: можно ли замораживать желе в морозилке? Чтобы ответить однозначно на этот вопрос, следует узнать о некоторых нюансах хранения в морозильной камере.
Отправив желе в заморозку, существуют такие факторы риска:
1. Вкусовые качества могут существенно ухудшиться, желе станет безвкусным или в некоторых случаях отдавать горечью.
2. Нежная форма консистенции будет подвержена низкой температуре, и желе после заморозки будет иметь комковатый вид.
3. Изменение прозрачности, где блюдо может слегка потерять презентабельный вид.
Перед тем как проводить процесс заморозки, рекомендуется провести такую подготовительную работу:
- емкость, в которой будет размещаться сладкое блюдо, должно быть чистым и хорошенько вымытым;
- желательно использовать силиконовый или стеклянный материалы посудины (они смогут предотвратить попадание в желе посторонних привкусов и запахов).
Особенности и нюансы при заморозке:
— при нагревании желейной жидкости в кастрюле желатин обязательно должен раствориться в данной массе;
— ягоды и фрукты стоит резать как можно меньше и тоньше;
— не стоит одной стандартной пачкой порошка загущать более чем 500 мл желейного сока;
— желатин не должен быть в виде комочков, для этого надо медленно и непрерывно помешивать нагревающуюся массу;
— некоторые виды фруктов могут разрушить структурность желатина ( к примеру, киви, ананасы и папайя, содержащий большое количество энзимов, способны неблаготворно сказаться на свойствах загустителя).
Заморозка желе, сделанное на основе желатина
Можно ли замораживать желе из желатина? Можно, но с некоторыми оговорками. На самом деле при низких температурах этот вид загустителя вовсе не теряет свои желирующие качества.
Однако этот сладкий десерт при заморозке может стать мутным, а консистенция рыхлой. Это обусловлено тем, что элементы воды ,находящиеся в сильном холоде – расширяются, этим самым разрушая форму желе.
Выбор посуды для заморозки
Емкость тоже играет немаловажную роль при хранении. В морозильной камере стоит использовать такой вид посуды:
- емкость широких размеров с низкими бортиками – большая площадь желейной массы с ее низкой высотой способствует быстрому загусанию и оптимальному хранению на более низких температурах;
- пластиковая и стеклянная – позволяет сохранить все вкусовые качества и аромат желе на длительное количество времени;
- герметичная упаковка – защищает блюдо от воздействия и образования изморози на верхней части желейной массы.
Особенности разморозки
Процесс разморозки – ключевой аспект после хранения продукта при низких температурах. Не рекомендуется сразу доставать студень из морозилки на стол. Перед этим его стоит поместить на два часа на самую нижнюю полочку холодильника. Затем достать его и окунуть форму под горячую воду на пару минут. Это позволит подтаять наружному слою, для того чтобы без проблем достать блюдо из посудины.
Сроки хранения желе в морозилке
Температурные сроки морозильного хранения несколько отличаются от тепловых параметров, которые допустимы при хранении в холодильнике. Допустимый срок – до 60 календарных дней. Но хранить блюдо после разморозки на столе или в холодильнике рекомендуется не более, чем 36 часов.
Особенности хранения студня и холодца в морозилке
Холодец и студень – тоже считаются одной из разновидностей желе. Но их отличительная черта – наличие в нем мясных изделий и овощей.
На срок хранения влияет:
— добавление моркови и петрушки существенно снижают сроки хранения;
— мелкопорезанное мясо поддается более длительному хранению;
— наличие хрена сохраняет стабилизированный вкус при низких температурах.
Процесс заморозки холодца:
— студень делится на маленькие порции, который упаковывается в плотнозакрывающиеся емкости;
— контейнер с емкостью тщательно обмотать пищевой пленкой;
— посудину со студнем необходимо размещать на ровной поверхности морозилки
— не рекомендуется заполнять желейную консистенцию до самого края посудины, при заморозке объем продукции может существенно увеличиваться, этим самым вылившись из емкости хранения.
При глубокой заморозке до -20 градусов С срок годности студня может увеличиться до 2 месяцев.
