Кленовый сок является одним из символов Северной Америки, а большая его часть производится в Канаде. На флаге этой страны изображён лист сахарного клёна, из которого и получают сладкий сок. В других странах нектар добывают из клёна канадского сорта, который по сладости чуть-чуть уступает сахарному.
Собирать нектар начинают ранней весной, когда погода ещё нестабильна. Чередование морозов и оттепелей изменяет давление внутри деревьев, из-за чего в них образуется сок. Для сбора сока используются деревья старше 30 лет.
Сбор сока
Традиционно сбор нектара начинается с конца февраля, и продолжается до начала мая. В стволе клёна делается отверстие диаметром 1 см и глубиной 5 см при помощи аккумуляторного сверла или обычного шила, в него вставляется трубка, а чуть ниже устанавливается крючок, на который подвешивается ведро.
Трубку можно заменить на обычную медицинскую инфузионную систему, вставив пластиковый штуцер в отверстие дерева. Таким образом, нектар по трубке капает в емкость, которая меняется по мере наполнения. С одного дерева можно собирать не более одного-двух ведер.
Сок или сироп?
Важно не путать эти два понятия. Кленовый сок – жидкость, получаемая непосредственно из ствола дерева. В соке содержится небольшой процент сахара, и на вкус, и по консистенции он больше напоминает воду.
Сироп – уваренный кленовый сок, по консистенции вязкий. Он очень сладкий и используется в качестве добавки к различным блюдам: блинчикам, пирожным, капкейкам и так далее.
Поскольку чистый нектар на 97% состоит из воды, его нужно будет долго вываривать, и его объем значительно уменьшается в сравнении с первоначальным. В среднем для 1 литра сиропа потребуется около 4-х ведер кленового сока.
Как закатать кленовый сок: классический рецепт
Нектар наливаем в кастрюлю и доводим до кипения. После появления характерных пузырьков воздуха ждём пару минут, и переливаем сок в предварительно простерилизованную банку.
Стерилизуем крышку, закрываем банку при помощи закаточного ключа, переворачиваем, укутываем теплым одеялом или полотенцем и держим так до полного остывания.
Готовый сок можно хранить в холодильнике или погребе, или употреблять сразу после приготовления.
Рецептов как закатать кленовый сок в банки достаточно много, этот является классическим, без всяких добавок. От него происходят все остальные вариации.
Как закатывать кленовый сок с сухофруктами и лимонной кислотой
Рецепт приведен для банки объемом 3 л.
Сухофрукты (это может быть курага, изюм, финики и так далее) ошпарить кипятком для дезинфекции. Слишком твердые можно замочить в горячей воде на 10 минут.
Кленовый сок доводим до кипения, на дно заранее простерилизованной банки выкладываем 150 граммов любых сухофруктов и половину чайной ложки лимонной кислоты, её можно заменить на лимонный сок. По желанию можно добавить в банку 5 столовых ложек сахара, поскольку кислота даст небольшую кислинку.
Кипящий сок заливаем в банку, закрываем стерилизованной крышкой и закатываем ключом. Храним в тёплом месте до остывания.
Приготовление кленового сиропа
Сок выливаем в кастрюлю, доводим до кипения и ставим на медленный огонь. Лучше для этих целей использовать посуду с большим диаметром дна, поскольку у неё будет больше площадь испарения и вода быстрее выкипит.
Традиционно вываривание сока происходит на открытом огне на улице, но сделать это можно и в домашних условиях на обычной плите. После 5-6 часов кипения сироп следует остудить и пропустить через бумажный или марлевый фильтр.
Оставшийся нектар выливаем обратно в кастрюлю и дальше готовим на медленном огне. Ещё через 3-4 часа он должен стать вязким, поменять цвет на более тёмный. Готовый сироп снова процеживаем через фильтр для удаления белого осадка, затем переливаем в чистую баночку и закрываем обычной крышкой.
Готовый сироп станет прекрасной альтернативой сахару или мёду, его можно использовать как для приготовления десертов: блинчиков, рогаликов, пирожных, так и употреблять в пищу в чистом виде, например, с чаем или другим несладким напитком.
Кленовый сок с медом и лимоном
Для банки объемом 3 литра понадобится один лимон и три столовые ложки меда.
Чтобы закатать кленовый сок в банки по этому рецепту, его нужно поставить на огонь и довести до кипения. От лимона отделяем мякоть, так как цедра даст горький привкус, и кладём её на дно заранее простерилизованной ёмкости. Туда же отправляем мёд. Лучше, если он будет натуральным, цветочным или гречишным. Однако и магазинный мёд тоже подойдет.
Кипящий кленовый сок наливаем в банку, закрываем стерилизованной крышкой. Переворачиваем, укутываем одеялом или полотенцем, храним в теплом месте до остывания.
Как закатать кленовый сок на зиму с мятой и апельсином
Для трёхлитровой банки потребуется один средний апельсин и 3-4 веточки мяты, можно использовать и свежие, и сушеные. Заранее стерилизуем банки и крышки любым удобным способом. На дно кладём мякоть апельсина, предварительно отделив её от цедры и удалив косточки при их наличии, и веточки мяты. При желании можно добавить 5-6 столовых ложек сахара.
Сок доводим до кипения, заливаем в банку. Закрываем крышкой, переворачиваем и убираем в теплое место до остывания. Хранить готовый сок можно в погребе или холодильнике, а можно употребить в пищу сразу после приготовления.
Закатать кленовый сок в банки в домашних условиях совсем несложно, а на выходе получается вкусный и полезный продукт, содержащий в себе множество витаминов и микроэлементов. В кленовом сиропе содержится меньше питательных веществ, но это всё равно отличная альтернатива сахару, которая подойдёт для людей, желающих сбросить вес или просто заботящихся о своём здоровье.
