Пироги являются главным атрибутом на кухне для принятия гостей и празднования торжественных событий. Ведь не удивительно, что происхождение этого слова происходит от славянского – «пир» — празднество.
Еще с древних времен бабушки пытались делать тесто для выпечки нежным и воздушным, используя различные секреты, которые передавались из поколения в поколение. В статье мы опишем множество способов о том, как сделать пышный пирог в духовке из дрожжевого и пресного теста.
Секреты приготовления пышных пирогов
Перед тем как ответить на все вопросы по поводу того, как сделать пышный пирог, следует отметить, что этот процесс требует большого терпения. Но если правильно придерживаться всех правил, в итоге может получиться вкусный кулинарный изыск.
Основные секреты распушивания пирогов:
1. Качество выпечки зависит от основы теста – дрожжей, они должны быть свежими и храниться в оптимальных температурных условиях. Прессованная пачка дрожжей разбавляется подогретым молоком комнатной температуры. В качестве аналога можно использовать воду.
2. Необходимо пристально контролировать температуру самого молока или воды, которая должна варьироваться в строгих рамках 28-30 градусов С. Любое несоответствие этих показателей не позволит приготовить пышный пирог. Если температура будет ниже – дрожжи застынут, а если выше – сварятся, а тестовый замес не поднимется.
3. Дрожжи ни в коем случае не должны смешиваться жирами, это повлечет снижение их активности.
4. Приготовленное тесто нельзя накрывать крышкой, оно постоянно должно дышать воздухом. Вместо крышки можно использовать пищевую пленку или кухонное полотенце.
5. Когда тесто будет подниматься – стоит делать 1-3 обнимки.
6. Когда жидкость начинает пениться, смешиваясь с дрожжами – это хороший показатель для образования будущего объемного теста.
7. Во время замеса рекомендуется добавить чуть-чуть растительного масла. Оно прибавит массе эластичности и мягкости.
8. При выборе емкости стоит обратить внимание на ширину кастрюли. Лучше выбирать посуду не сильно широкую. В противном случае тесто не сможет найти опоры при подъеме и расплющится по стенкам дна.
9. Не нужно передерживать тесто. Сделав обнимку, стоит его сразу готовить. Перестоявший замес придаст пирожкам жесткость и кисловатость.
10. Перед отправкой в духовку вылепленного изделия для выпекания оставить на 15-20 минут для «брожения».
11. Тесто нельзя туго замешивать, так как из-за этого оно будет плохо подниматься, а пирог может оказаться твердым и сухим.
12. Верхушку смазать желтком яйца. В духовке рекомендуется края изделия смазать топленым сливочным маслом.
Увеличение объема с помощью соды
Сода является природным разрыхлителем. Она может придавать красивую воздушность своим кулинарным шедеврам. Но с ней нужно правильно работать. Для положительного эффекта — ее необходимо гасить различными средствами. Один из самых используемых – столовый уксус.
Пошаговые этапы гашения соды уксусом:
1. Для процесса берется мука, сода и столовый уксус.
2. Сода тщательно смешивается с мукой.
3. Уксус соединяется с жидкими компонентами теста.
4. Перед выпеканием предстоит смешать сухие и жидкие пищевые компоненты и незамедлительно приступить к приготовлению пирога в духовной плите.
На выходе должны получиться воздушные ароматные пироги.
Ошибки, из-за которых пирог может получиться сухим
Некоторые домохозяйки, задаваясь вопросом о том, как сделать пироги пышными и мягкими, совершают ошибки в приготовительном процессе.
Существуют такие нюансы, нарушающие качество выпечки:
1. Длительное взбивание и вымешивание теста. Тщательное и усердное муссирование заготовочной массы отрицательно скажется на образовании будущих объемов пирога. Перемешивать тесто достаточно лишь до того момента, когда жидкость полностью растворит в себе муку. Чрезмерное энергичное взбивание к плотному и забитому образованию теста.
2. Отсутствие просеивания муки. Данная процедура важна не только для очистки продукта от примесей, но и для насыщения бакалеи кислородными свойствами. Это положительно скажется при выпечке: тесто будет быстрее подниматься, этим самым делая пироги более нежные и воздушные.
3. Подмена ингредиентов. Некоторые пищевые компоненты могут значительно изменить структурность теста. К примеру, если заменить мед на сахар – пироги потеряют в форме, текстура будет более плотная.
4. Смешивание ингредиентов в хаотичном порядке. Все компоненты должны использоваться в обязательном последовательном порядке. Некоторые продукты, такие как мука и сахар, яйца и молоко, соль и приправы смешиваются по отдельности, и лишь потом соединять их в общую массу.
Кстати, отделенные белки нельзя добавлять в начале замешивания, они аккуратно вводятся лишь в самом конце образования теста, иначе есть риск того, что воздушность пирога может не получиться. Также рекомендуется последним компонентом добавлять вязкие пюре (банановое), сгущенное молоко и шоколадную пасту.
5. Отправка формы в холодную духовку. При низкой температуре внутри кухонной плиты тесто пирога будет дольше подниматься, этим самым теряя пышность в процессе готовки.
6. Неправильная температура продуктов. Все пищевые ингредиенты, такие как молоко, вода, фрукты и ягоды должны быть комнатной температуры. Если замешивать дрожжевое тесто на холодной основе, подниматься оно будет крайне долго.
7. Частое подглядывание в духовку. Нежное тесто очень неустойчиво к температурным изменениям и лишним проникновениям вибраций и воздушных холодных масс в духовку. Первые 20 минут лучше всего оставить свое любопытство при себе и дать возможность пирогу сформировать полноценную воздушную массу.
