Чайный гриб – уникальный вид симбиоза гриба и дрожжей, который является основой для приготовления прохладительного полезного напитка.
Как создать чайный гриб из горячей воды, чая, сахара и вашего терпения? Существует несколько названий полученного слегка газированного напитка – чайный квас, комбуча. Основой является чай с сахаром, который в дальнейшем насыщается ферментами.
С точки зрения ботаники, чайный гриб представляет собой зооглею — взаимовыгодное существование гиф гриба и бактерии. Субстанция прекрасно размножается, можно отделять части и передавать друзьям, знакомым. При правильном уходе зооглея не портится, может служить возобновляемым источником напитка. Интересно, что чайный гриб самостоятельно реально вырастить при использовании доступных ингредиентов, посуды.
Цена готового напитка в магазине в расчете на объем достаточно высока, комбучу можно приготовить в домашних условиях на основе сладкого чая и гриба.
Что необходимо подготовить
Понадобятся:
- стеклянные сосуды в объеме 5 или 3 литра, которые необходимо помыть с использованием соды;
- отрез марли, который сложен в четыре слоя;
- один литр кипяченой воды;
- 5 ст. ложек сахара;
- 3 ч. л. заварки.
Особое внимание следует уделить обработке посуды, поскольку гриб может погибнуть при наличии следов моющего средства.
После обработки необходимо ополоснуть банку теплой кипяченой водой, а затем просушить. Чайный гриб как вырастить с нуля пошагово, соблюдая простые рекомендации.
Процесс выращивания
Как приготовить чайный гриб дома быстро и просто?
Сухую заварку необходимо пересыпать в банку, залить горячей водой, оставить настаиваться в течении 15 минут. После получения чая нужно добавить указанное количество сахарного песка, оставить остывать до комнатной температуры.
После охлаждения смесь фильтруют, переливают в другую банку. Горловину банки накрывают подготовленной марлей, завязывают, чтобы ткань не спадала. Банку переносят в сухое темное место, оставляют для настоя.
В течение ферментирования следует слегка приоткрывать ткань, для насыщения воздушной смеси в банке кислородом.
Чайный гриб дома с нуля – это реально для новичка!
По истечении 3-4 дней на поверхности жидкости начинает появляться тонкая пленка, это зарождение будущего гриба. Пленка увеличивается в размере в течение 10-20 дней, при этом раствор в банке начинает приобретать уксусный запах. После 30-40 дней пленка становится настолько плотной по структуре, что ее можно перенести в другую емкость и залить некрепким чаем с сахаром. Оставшийся раствор из первой банки уже можно употреблять для питья, для остановки процесса ферментации емкость можно поставить в холодильник.
Уход за зооглеей
Выращивание чайного гриба является выполнимой задачей, уход более трудоемкий и систематичный. В противном случае гриб может заболеть, погибнуть. Мало правильно готовить чайный гриб, важно не испортить его в течение длительного времени.
Свет
Существует распространенное представление о том, что гриб лучше хранить в банке на подоконнике. Основное место хранения гриба – темное сухое, в таких условиях гриб прекрасно растет и развивается. Однако для поддержания процесса ферментации, который осуществляют дрожжи, необходимо периодически выносить банку на свет.
Смена жидкости
Как развести чайный гриб после промывки свежим чаем? Для поддержания жизнеспособности необходимо проводить для гриба – «банные процедуры». Периодичность для летнего периода – один раз в 3-4 суток, в зимний – один раз в 5-6 суток. Для промывки нельзя использовать хлорированную воду, поскольку можно повредить зооглею.
Для поддержания хорошего состояния чайного гриба необходимо оставить банке 1 литр старого раствора, доводить объем раствора до первоначального сладким некрепким чаем, продолжать процесс ферментации. Перед добавлением свежего чая нужно проверить растворился ли весь сахарный песок, крупинки сахара могут нарушить структуру гриба, привести к его порче.
Температура
Оптимальные температурные условия – 22-25 градусов. Охлаждение гриба может привести у его гибели, а нагревание сильно замедляет процесс ферментации.
Особое внимание следует уделять температуре чая, который доливается для обновления раствора. Чай необходимо охладить до комнатной температуры, кипяток может погубить гифы гриба и дрожжи.
Аэрация
Сделать чайный гриб в домашних условиях из простых ингредиентов возможно. Гриб не переносит посторонних частиц, пыли, насекомых, поэтому необходимо держать банку закрытой.
Однако для роста и развития зооглее необходим доступ кислорода. Для этого банку закрывают марлевой накладкой, которую фиксируют резинкой. Менять ткань необходимо раз в месяц, поскольку влажная среда и доступ кислорода способствуют росту патогенной микрофлоры, которая негативно влияет на гриб.
Для продуктивного роста и развития нельзя заполнять раствором всю банку, необходимо оставить минимум треть объема.
Интересные статьи:
Как приворожить любимого самостоятельно в домашних условиях
Болезни чайного гриба
Как вырасти чайный гриб в домашних условиях, при этом поддерживать субстрат в хорошем состоянии? По мере роста необходимо осматривать тело гриба на наличие пятен и плесени. Если появились темные пятна, инородные частицы, гриб изменил структуру, то есть вероятность болезни. При обнаружении пораженных участков следует обрезать их, а затем промыть гриб чистой кипяченой водой.
Симптомы болезни:
- изменение структуры, появление вкраплений;
- гриб приобрел высокую плотность, опустился на дно банки, что говорит о гибели, необходимости выбросить гриб;
- гриб расположился ребром, такой симптом чаще всего говорит о нехватке места в банке, потребности пересадить гриб в сосуд большего размера;
- чайный гриб как отделить слой, размножить зооглею; отделение слоя от тела гриба – представляет собой процесс размножения, части можно пересадить в другую емкость или передать кому-то для выращивания.
Консервирование гриба
Во время непродолжительной поездки или отпуска можно сохранить гриб в холодильнике. Для этого промытый субстрат заливают свежим чаем и отправляют в холодильник. За счет низкой температуры процесс ферментации может занять около недели.
Если планируется длительно отсутствие, при этом не получается пристроить гриб у родственников и знакомых, вид у него специфический, в этом случае пойдут способы консервации.
Консервация зооглеи
Заморозка
Как законсервировать чайный гриб для продолжительного хранения? Это простой и эффективный способ сохранить гриб пригодным для дальнейшего использования. Необходимо достать гриб из раствора и поместить его в пластиковый пакет. Затем гриб в упаковке помещается в морозильную камеру. Низкие температуры переводят зооглею в состояние анабиоза. При необходимости нужно достать замороженный гриб, поместить его в свежий сладкий чай.
Высушивание
Более длительный и трудоемкий способ, однако высушенный субстрат можно хранить в темном месте при комнатной температуре. Способ может оказать пригодным во время длительной поездки, когда холодильник нужно отключить.
Тело гриба извлекается из банки, помещается в глубокую тарелку, для препятствия развития плесени необходимо периодически переворачивать зооглею.
Когда гриб окончательно высох необходимо поместить его в сухую емкость, поставить в темное место. После возвращения необходимо поместить гриб в раствор чая, первую партию комбучи следует слить, пить можно только вторую.
Как повысить пользу комбучи
Как делать чайный гриб для ежедневного употребления? Существуют правила, выполняя которые можно получить всю пользу от гриба, минимизировать негативные последствия.
- Врачи не рекомендуют употреблять более 3-х стаканов комбучи в сутки, поскольку напиток содержит значительное количество кислот, которые могут оказать негативное влияние на эмаль зубов, желудочно-кишечный тракт.
- Не нужно пить комбучу во время приема пищи или за час до нее. Напиток содержит большое количество ферментов, которые активизирую аппетит и процесс пищеварения. Систематическое нарушение рекомендации может привести к увеличению массы тела. Пользу напиток принесет организму при употреблении в течение двух часов после еды. В этом случае полученные ферменты повысят эффективность процесса пищеварения, снизят нагрузку на организм.
- Необходимо следить за органолептикой напитка, при изменении вкуса, появлении кислого или других посторонних вкусов и запахов следует отказаться от употребления напитка.
Положительное влияние на организм
Какая польза от чайного гриба для всех органов и систем человека? Комбуча богата ферментами, фруктовыми кислотами, витаминами, минералами. Вкусный натуральный напиток прекрасно утоляет жажду, может применяться для восстановления баланса жидкости при болезни, обезвоживании, отравлении, похмелье.
- Бодрит организм. В составе напитка содержится кофеин и дубильные вещества. Стаканчик охлажденной комбучи может быть альтернативой чашке кофе, особенно в летнее время года.
- Укрепляет защитные силы организма. Комбуча содержит высокую концентрацию аскорбиновой кислоты, которая повышает защитные силы организма. Напиток на основе гриба не подвергается кипячению, поэтому сохраняет витамины и минералы в неизменном виде. Систематическое употребление снижает вероятность заражения вирусными и бактериальными инфекциями.
- Улучшения процесса пищеварения. Благодаря высокому содержанию активных ферментов комбуча улучшает процесс переваривания пищи, нормализует работу кишечника. Происходит уменьшение вздутия живота, тяжести после приема пищи.
- Нормализация кровяного давления. Комбуча способствует снижению высокого артериального давления и поднятию низкого.
- Снижение риска инфаркта и инсульта. Употребление напитка снижает уровень вредного холестерина в крови, предотвращает тромбообразование.
- Благотворное влияние на нервную систему. Употребление вкусного прохладительного напитка насыщает нервную ткань микроэлементами, способствует снятию напряжения.
Чайный гриб – натуральный и полезный напиток, который оказывает благотворное воздействие на организм.
Выращивание гриба является простым, не нужно использовать специальной посуды и оборудования. Для приготовления используются простые и доступные ингредиенты.
При желании можно законсервировать гриб любым способом, а затем восстановить без потери свойств. Комбучу можно использовать в качестве вкусного прохладительного напитка, лекарственного средства, средства по уходу за кожей и волосами.
