У хозяек, не знакомых со всеми нюансами приготовления, часто возникает вопрос, почему трескается бисквит при выпечке. Конечно, на вкусе этот мелкий недостаток не скажется, и его можно скрыть кремом, но лучше, если такого и не произойдет.
Причины появления трещин на поверхности бисквита
Это может случиться из-за нескольких проблем.
Неподходящее количество муки
Если муки будет значительно больше, чем нужно по рецепту, при выпекании бисквит рассохнется и пойдет трещинами.
Есть также отдельные сорта муки, которых нужно класть меньше, чем обычно. Поэтому не стоит экспериментировать перед приготовлением бисквита для семейного праздника. Лучше сперва проверить, как поведет себя этот новый сорт.
Слишком сильный нагрев
Порой такая проблема возникает, если температура в духовке слишком высока. Тогда верхний слой быстро схватывается, и поднимающееся из глубины тесто просто рвет его и заставляет лопаться.
Решение тут простое — снизить нагрев на градусов 20-30. Оптимальная температура для бисквита — не традиционные 180, а 150 градусов.
Присутствие соды или разрыхлителя в рецепте
Бисквитам они обычно не нужны и могут быть даже вредны. Но, если уж рецепт обязательно требует использования этих ингредиентов, то спасти корочку можно с помощью фольги.
Ее натягивают на форму зеркальной стороной вниз и делают несколько проколов вилкой.
При таких условиях на выпечку понадобится минут на 15 больше, чем обычно.
Особенности работы духовки
Причиной того, почему бисквит трескается сверху при выпечке, может стать духовка, если она греет неравномерно, и один из краев формы получает больше тепла.
В этом случае он быстро схватится и застынет, в то время, как другие части бисквита продолжат подниматься. Корочка перекосится и пойдет бугром с трещинами.
Неровно поставленная форма
Если форма поставлена неровно, то возникнет тот же эффект: какая-то часть корочки будет греться сильнее и, соответственно, быстрее запекаться, чем остальные.
Поэтому ее необходимо выровнять на решетке или противне и разместить точно в центре.
Неровно налитое тесто
В этом случае также возникнет проблема пересушенной одной части бисквита и сырой — другой. Из-за этого образуется также горб, который потом придется срезать.
Бисквит потревожили раньше времени
Во-первых, он опадет, и пышности добиться уже не получится. Во-вторых, из-за резких изменений формы, когда бисквит то поднимается, то быстро опадает, корочка может не выдержать и пойти мелкими трещинами.
Как избежать появления трещин
Чтобы корочка на бисквите была гладкой, ровной и целой, необходимо обращать внимание на некоторые важные моменты.
Равномерно прогретая духовка
Все части духовки должны быть прогреты одинаково.
Кроме того, тесто для бисквита не стоит оставлять ждать, пока духовка будет готова, иначе из него выйдет весь воздух, который и придает пышности. Ее нужно включить заранее, желательно — еще до начала работы с тестом. При этом стоит помнить, что электрические духовки нагреваются медленней, но более равномерно, чем газовые.
Выровнять все
Ровными должны быть:
- решетка, на которую ставится форма;
- дно формы;
- ее положение на решетке;
- уровень теста в форме.
Выровнять тесто можно двумя способами:
Аккуратно распределив его по дну с помощью лопатки или ложки, если оно густое и плотное.
Несколько раз провернув форму на столе по часовой стрелке, если оно жидкое. Тогда оно быстрее стечет в нужных направлениях.
Температура формы и посуды для теста
Форма для выпечки и посуда, в которой готовится тесто, должны быть одной температуры, причем, желательно их охладить.
Чем они холоднее — тем больше вероятность, что бисквит получится ровным, а значит, от внутреннего напряжения не треснет корочка. Это не значит, что их нужно замораживать в холодильнике, но подержать там несколько минут до начала приготовления будет полезно.
Не открывать дверцу духовки
Это нарушает равномерную температуру внутри и, как правило, не слишком полезно даже для обычного коржа. Бисквиту это категорически вредно.
Другие нюансы выпечки
Порой проблемы с верхней корочкой бисквита и его пышностью возникают уже после того, как его благополучно вынули из духовки, и цель, казалось бы, достигнута.
Первая причина — плохо взбитые яйца. Если над ними работали недостаточно, то бисквит быстро опадет в комнатной температуре, корочка деформируется и пойдет трещинами.
Аналогичным образом может повлиять на бисквит слишком грубо взбитое тесто, в котором осталось мало воздуха.
