Филе соленой красной рыбы считается традиционным блюдом на любой праздничный стол. Использовать его можно в приготовлении салатов, бутербродов и прочих закусок. К сожалению, наша повседневная жизнь позволяет приобретать такую вкусную рыбу далеко не каждому потребителю.
В связи с этим предлагается простой выход – солить рыбу своими руками. Сложного в этом ничего нет, и, если никогда не доводилось заниматься засолом, не стоит опасаться плохих результатов. Есть масса рецептов, по которым можно приготовить вкусное рыбное филе.
Кроме того, это экономично и безопасно: вы полностью владеете информацией о составе, отслеживаете условия, в которых длится засолка. Да и сорт рыбы всегда можно подобрать по своим финансовым возможностям.
Способы засолки
В основном используются два варианта посола – сухой и мокрый. В первом случае рассол не применяют, рыбу просто пересыпают солью (разрешается добавлять специи), закладывают в посуду из стекла или в эмалированную кастрюльку, прижимают гнетом.
На время засола рыбу ставят в прохладное место, выдерживают в течение двух – восьми дней. Желательно, чтобы посуда имела решетчатое дно и поддон, чтобы в него стекал рассол.
Если выбирается способ мокрого посола, рыбное филе заливается приготовленным рассолом. Существуют такие рецепты, по которым рыба просаливается в течение нескольких часов, становясь вполне пригодной для употребления в пищу.
Многие пользуются таким способом, если в последующем планируют подвергнуть рыбу горячему копчению, завялить, замариновать либо законсервировать.
Существует еще и третий способ – смешанный. В этом случае рыбу, пересыпанную солью, заливают рассолом либо маринадом.
Полезные советы
Солить рекомендуется поваренной солью, выбирать помол крупный либо средний. Мелкую, йодированную и Экстру использовать не следует, потому что рыбное мясо разъедается.
Если желаете добавить пряности, значит, придется солить мокрым способом, заливая филе приготовленным рассолом и настаивая определенное время.
Необходимо пользоваться стеклянной эмалированной либо керамической тарой, подойдет и качественный пищевой пластик. Металлические кастрюли придадут рыбе малоприятный привкус.
Несколько простых рецептов
Рассмотрим несколько способов, как вкусно засолить красную рыбу в рассоле.
Покупать семгу либо форель – удовольствие дорогое, но поклонники таких деликатесов придумали альтернативное решение. Был найден рецепт, позволяющий приготовить вкуснейшую горбушу, вкус которой не будет отличаться от семги!
Для засолки потребуются:
- кусок филе горбуши средних размеров;
- пять столовых ложек соли крупного помола;
- ложка сахара;
- вода кипяченая, охлажденная до комнатного температурного режима (не менее литра);
- масло растительное.
Начинаем готовить:
- разделываем тушку рыбы по позвоночнику, отделяя хребет, удаляем плавники и оставшиеся косточки. Для удобства рекомендуется приступать к разделке, пока рыба оттаяла не полностью;
- некоторые снимают шкурку, но это не считается обязательным условием. Филе нарезаем кусочками в пределах двух сантиметров;
- готовим маринад. В воду закладываем указанное количество соли и сахарного песка (на 1 л!). Если рыбы много, количество компонентов увеличиваем пропорционально. В приготовленный рассол забрасываем рыбные кусочки и выдерживаем около тридцати минут;
- достаем филе, раскладываем на салфетки, чтобы удалить излишки влаги. Для верности сверху накрываем тоже, чтобы кусочки обсохли со всех сторон;
- закладываем продукт в стеклянную емкость, слои переливаем растительным маслом. Закончив укладку, тщательно встряхиваем посуду, чтобы каждый кусочек равномерно обволокло маслом, отправляем в холодильную камеру часа на полтора.
По такому рецепту вы приготовите горбушу, жирность которой позволит сравнить ее с семгой.
Рассмотрим еще один способ, как засолить красную рыбу в рассоле. Продукт получается нежным, сочным и ароматным, сложностей в приготовлении нет. Кроме того, можно использовать любой вид лососевых пород.
Рецепт имеет главную особенность – необычный набор специй, в число которых входит и кардамон.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- рыбное филе – 0.9 кг;
- сахар – 1 ложа;
- вода – 500 мл;
- два лавровых листа;
- молотый белый перец – 1 ч. л.;
- черный перец – 10 горошин;
- 0.5 маленькой ложки кардамона;
- соль – 2 ложки столовых.
Прежде, чем засолить красную рыбу в рассоле, рецепт предполагает приготовление маринада, чтобы он успел остыть.
Сахар, соль, перец и кардамон смешиваем и отправляем в кипящую воду, добавляем лаврушку, несколько минут кипятим, даем время остыть.
Разделываем рыбу, удаляя все косточки. Кусок филе укладываем в емкость подходящего размера, заливаем рассолом, накрываем и ставим в холодильник на 48 часов.
После указанного времени достаем рыбку, просушиваем от остатков рассола салфетками, смазываем маслом растительного происхождения. Когда требуется сохранить соленое филе подольше, его можно завернуть в фольгу и положить в холодильник.
Теперь рассмотрим классический способ, с помощью которого можно быстро засолить в рассоле красную рыбу. Берем один литр воды, засыпаем в него соль и сахар (три и одну столовые ложки соответственно), добавляем несколько горошин перца черного, доводим до кипения, остужаем до комнатной температуры. Остается залить тузлуком рыбу и выдержать два – три часа, чтобы она просолилась.
Такой рецепт посола предполагает использование питьевой или фильтрованной воды, которую разрешается не кипятить. Только помните, что в «сыром» рассоле ваша рыба долго храниться не будет.
Заключение
Способов приготовления достаточно много, каждый из них имеет определенные нюансы, но в конечном итоге вы получаете вкусную красную рыбу, засоленную своими руками.
